CURSO GRATUITO DE AVES DESHUESADAS RELLENAS ®
Lugar: Guigue. Casa de la Cultura
Fecha: Viernes 20 de Diciembre, 2013
Horario: 1:00 p.m. a 6:30 p.m.
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Llevar su refrigerio. Otra opción es que se adquieran unas ricas hamburguesas, elaboradas por el hamburguesero del sector. * La bebida es un obsequio del curso * La hoja donde están los requisitos ineludibles con los datos solicitados, escribir su correo electrónico muy bien escrito. * El pollo debe ser de buen tamaño, muy frío y para mantenerlo frío sería conveniente llevarlo con cubitos de hielo dentro de la cavita Nos vemos el Sábado 05 de Octubre, Jehová mediante. Blanca Ugarte-Quiroz |
SAN DIEGO, CARABOBO, MIÉRCOLES 19 DICIEMBRE 2012
Inversión: 600,00 Bolivares
Depositar:
Banco Mercantil. Cuenta Máxima 0105-0283-74-8283-000-896 a Nombre de Blanca Ugarte-Quiroz
Banco de Venezuela. Cuenta de Ahorro Numero: 01020-53614-01000-04565 a Nombre de Blanca Ugarte-Quiroz
Requerimientos:
Si el participante desea deshuesar su propia ave, deberá llevar:
- Delantal
- Cuchillo pequeño con filo liso
- Tijerita pequeñia con punta aguda (ver foto)
- Paños
- Tabla
- Un (1) pollo entero marca "DEL CORRAL". Con buena piel, descongelado y frio.
Llevarlo en una cavita con hielo
Lugar:
Centro de Gastronomía Itinerante "Blanca Ugarte-Quiroz", Calle Campo Alegre Nº14 Sector Sabana del Medio,
Pueblo de San Diego, Cacabobo, Venezuela
Desde las 09:00 am hasta las 05:00 pm.
Teléfonos:
0414-4266471 / 0416-3869768 / 0426-1471572
El libro de Recetas de doña Petrona Gandulfo, una reconocida culinaria argentina de la época de mi abuela, puso en mi mente de niña la curiosidad por deshuesar un ave, me parecía imposible el realizarlo; sin embargo crecí con esa inquietud. Mas adelante observaba en diferentes libros las fotografías paso a paso de deshuesar un pollo o pato, sin embargo, no me satisfacían mucho ya que le daban un corte al animal a lo largo de la espalda, y para coserlo debían aplicar mucho hilo y lógicamente al rebanarlo cada rodaja tendría su cuota del mismo.
Después de buscar e indagar con mucho empeño, por fin pude conseguir a un sencillo carnicero llamado Vladimir, en las carnicerías del sur de Valencia quien tuvo la gentileza de orientarme para el deshuesado intacto del animal,-recuerdo que no tenía carro y yo cargando con mis tres pollos y mi hijo en un autobús-. Después de mucha práctica hasta que por fin lo conseguí; ahora quedaba el transmitirlo con lógica, pedagogía y simplicidad alos participantes y hacerlos conscientes de lo que había dentro del animal; no que lo vieran como un enredo de carne y huesos - sino se traumarían y les parecería imposible, lanzarían la toalla - sino que lo vieran como una tarea más, siempre realizándola con orden y sabiendo qué hueso estaban sacando en función y paralelo con el cuerpo humano. Desde ese tiempo empecé a trabajar con el mejor producto del mercado venezolano, un pollo extraordinario para deshuesar por su riqueza en carnes magras, la buena elasticidad y textura de piel, Pollo del Corral de Proagro Protinal
Se convirtió en un hobby y a partir de esta técnica, he deshuesado los vertebrados que he tenido a la mano, como codorniz, paloma, conejo, cuy, iguana, hasta lechón, todos ellos luego rellenados y al horno. Algún día tendré la oportunidad de hacerlo con una oveja, un ternero y quien quita una avestruz!
¡Con un grupo de jóvenes en recuperación de consumo de drogas y alcohol, el curso les cayó muy bien.
Casa de PAco Oasis, Yaguapita, Estado Miranda, Venezuela 2011!
Aves Deshuesadas Rellenas ®
¡Un taller espectacular! (Aplica en pato, pavo, gallina, lechón codorniz, paloma).
El ave queda intacta, cero huesos como una bolsa para llenarse de deliciosos guisos, se hornea y se rebana como lonjas de jamón. Técnicas de grandes chefs. Si desea cada participante deshuesará su propia ave.
Llevar: tabla, delantal, cuchillo pequeño de filo liso, tijerita punta aguda, paños y un pollo entero descongelado y refrigerado y con buena piel.
